特別講習会
製菓
国内外の有名パティシエや
和菓子職人・ブーランジェによる特別講習会
フランス国家最優秀職人（M.O.F）の称号を取得した講師や、国内の実力のあるパティシエ、和菓子職人、ブーランジェを毎年お迎えしています。現地に行かずとも本場の技術を間近で学べ、考えや知識に触れる最高の機会です。
製パン世界大会 日本代表
Comme'N 大澤シェフ、久保田スーシェフご来校!!
2019年「モンディアル・デュ・パン」で日本人初の優勝を成し遂げた日本チームのお二人！2023年には上位チームが集まって世界一の技術を競う「ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン」でも見事優勝に輝きました!!メンバーの久保田遥さんは卒業生♪卒業生目線の貴重なお話も聞ける講習会などの実績もあります。
久保田スーシェフのメッセージはこちらから
特別講師
セバスチャン・シュバリエ
フランス国家最優秀職人
（M.O.F）
大澤 秀一
Comme’N
オーナーシェフ
髙村 尚樹
菓子工房エクラタン
オーナーパティシエ
裏野 剣一
ケーキハウスエンゼル
オーナーパティシエ
藤田 賢一
パン屋たね
オーナーブーランジェ
村上 義明
お菓子処 美福
代表取締役社長
本校卒業生
徳田 英晃
洋菓子HAKU
オーナーパティシエ
本校卒業生
児玉 敬志
Bakery Cobitto
オーナーブーランジェ
- 藤田 雅秋（パティスリー・ショコラトリー サンニコラ）
- 津田 裕司（ラ・パレット）
- 宮永 豊彰（パティスリー プティレーヴ）
- CATEL DAVID（パティスリー・ショコラトリー サンニコラ）
- 福島 緑（鍛治商店 スイーツ工房シュクレ）
- 魚谷 かおり（トゥール・モンド・シュシュ）
- 毛利 祥之（パティスリー ショコラトリー ラフィネ）
調理
第一線で活躍する有名シェフ・料理長による特別講習会
地元の誰もが知っているお店のシェフ・料理長による特別講習会。ミシュラン星付きで修業した実力あるシェフ・料理長から、実際にお店で提供しているレシピを学べることも!?
楽しく、ためになる講習です。
中国料理世界大会〔中国･廣州〕
日本人初の金賞受賞 菰田シェフご来校!!
第5回中国料理世界大会 個人熱菜部門日本人初の金賞を受賞した菰田 欣也シェフをお迎えして、本場の中国料理を学びます。シェフ目線、経営者目線、いろんなお話が聞ける貴重な体験です。
特別講師
菰田 欣也
ファイヤーホール4000
オーナーシェフ
米田 岳人
ぶどうの森
総料理長
鈴木 房雄
金沢東急ホテル
料理長
星野 晃彦
ジャルダン ポール・ボキューズ
料理長
川嶋 亨
一本杉 川嶋
店主
藤森 大
Trattoria Pertica
オーナーシェフ
これまでの特別講習会
【洋菓子】菓子工房エクラタン/ケーキハウスエンゼル／ケルン洋菓子店／ショコラトリー・パティスリー・カカオテ／トゥールモンド シュシュ／パティスリー エ カフェ イヴェールボスケ／パティスリーOFUKU／パティスリー 木のひげ／パティスリー プティレーヴ／パティスリー ショコラトリー サンニコラ／パティスリー ショコラトリー ロンシャン／パティスリー ショコラトリー ラフィネ／ブィーハッサン／ぶどうの森／ふらん・どーる／堀田洋菓子店／メープルハウス／洋菓子Haku／ラ・パレット
【和菓子】東京 赤坂 とらや 和菓子／石川屋本舗 和菓子／お菓子司はしづめ／御菓子処 美福
【製パン】Comme‘N／パン屋たね／Bakery Cobitto
【ヴァンドューズ】ふらん・どーる
【西洋料理】金沢東急ホテル／ジャルダン ポール・ボキューズ／ぶどうの森／AI PINI
【日本料理】一本杉 川嶋
【中国料理】四川飯店／ファイヤーホール4000
