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特別講習会

製菓

フランス国家最優秀職人(製菓)(M・O・F)取得講師や世界チャンピオンなどによる特別講習会

歴史と伝統を誇るフランスの食の芸術として名高い、フランス国家最優秀職人(製菓)(M・O・F)の称号を取得したフランス人講師などを毎年お迎えしています。現地に行かずとも本場の菓子の技術を間近で学べる最高の機会です。世界が認めた最高の技術を本校で学びませんか?

  • 髙村 尚樹
    菓子工房エクラタン
    オーナーパティシエ
     
  • 金岩 祐紀子
    洋菓子店ふらん・どーる
    専務取締役
    ヴァンドゥーズ協会・テクニカルリーダー
  • 藤田 賢一
    パン屋たね
    オーナーブーランジェ
  • 橋爪 孝志
    御菓子司はしづめ
    店主

調理

中国料理世界大会 個人熱菜部門 日本人初の金賞受賞!菰田欣也氏による特別講習会

中国四千年の歴史と云われるなか、四川料理に携わって30数年・・ 薬膳料理の研究を重ね、自分なりの火鍋料理を提供している「ファイヤーホール4000(ファイヤーホールヨンセン)」のオーナーシェフ 菰田欣也氏をお迎えして、本場の中国料理を学びます。専門学校や料理教室の講師、イベントや料理番組に多数出演しており、楽しくためになる特別講習です!

「ぶどうの木」総料理長に学ぶハイレベルな西洋料理

石川県内にてレストラン・カフェ・洋菓子・ウエディング等を展開している人気店「ぶどうの木」の総料理長を勤める米田岳人氏をお迎えし、本格的かつ洗練されたハイレベルな西洋料理を学ぶことができます。

「ジャルダン ポール・ボキューズ」料理長が伝える本場伝統と最新のフランス料理!!

「世界一のフランス料理人」と呼ばれるポール・ボキューズ氏の流れを汲むレストラン「ジャルダン ポール・ボキューズ」の料理長としてフランス料理の伝統と最新の技術や食材の素晴らしさを「見て!」「聞いて!」「食べて!」学べる授業をしていただいています。

  • 吉岡 典昭
    大名茶屋
    店主

これまでの特別講習会

【洋菓子】ロンシャン/メープルハウス/ブィーハッサン/サンニコラ/エンゼル洋菓子店/パティスリー木のひげ/菓子工房エクラタン/パティスリーOFUKU/ショコラトリー・パティスリー・カカオテ
【洋菓子・製パン】ぶどうの木
【和菓子】石川屋本舗 和菓子/東京 赤坂 とらや 和菓子

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